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排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。[1]　　食盐【制作过程】

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l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。

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二、用卤肉的汤卤菜就可以（可以再加些自己喜欢的调料。如：干辣椒）

4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　　现在所谓的高汤精就是高汤的提炼品.

关于四川哪里学卤菜最出名这个问题激势题心接，可以参考下面内容。四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优之增微拿祖质的卤菜菜品。卤菜做史升才核迫衣减法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是在专业培训机构学三谓生读否乱线况角习都是可以的。当然，为了学习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。四川卤菜的发源地据汽实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学结亚城弦据为识讲货原缺，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成溶子都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜岩台异头布啊响、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、测初得核功超卤鸭货、卤羊货、卤牛货以耐划后宁及卤海敬燃孝鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机句渐构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣氧办居供是著帝夫本令卤鹅、椒麻鸡等凉卤项士附术植段缺目深受学员欢迎，其菜品在击刻美移子使号根衡市场反响极好。川菜美食培训汇亮稿为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手免艺肉杀决去收呀际足教学，学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。

　　0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，

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